Muffins En Forma De Helado

Cinnabon

Ingredientes

• Rollitos:
• 300 g (2,5 tazas) de harina de trigo, y un poco más para estirar a masa
• 25 g (2 cucharadas) de azúcar
• 6 g (1 1/4 cucharaditas) de levadura en polvo (tipo Royal Baking Powder)
• 2,5 g (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
• 2,5 g (1/2 cucharadita) de sal
• 300 g (1 1/4 tazas) de leche de suero (Buttermilk)
• 90 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
• Relleno de Canela:
• 135 g (3/4 taza) azúcar moreno fino (dark brown sugar con la consistencia de arena mojada)
• 50 g (1/4 taza) azúcar
• 15 g (3 cucharaditas) canela
• Una pizca (1/8 cucharadita) sal
• 15 g (1 cucharada) mantequilla sin sal, derretida
• Cubierto de queso crema:
• 230 g (8 onzas) de crema de queso (tipo filadelfia)
• 120 g (1/2 taza) mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita) vainilla
• 600 g (3 tazas) azúcar glasé
• 15 ml (1 cucharada) leche
• Para hacer el cubierto, simplemente bate todos los ingredientes juntos.

Receta

1. Precalentamos el horno a 220°C (425°F)
2. Engrasamos un molde redondo (de 9×9 pulgadas/22×22 centímetros) con mantequilla y lo enharinamos.
3. Para hacer el relleno: mezcla el azúcar moreno, 50 g (1/4 taza) del azúcar blanco, la canela, la sal, y 15 ml (1 cucharada) de mantequilla derretida hasta que la mezcla se parece a arena mojada.
4. Para hacer la masa: En un bol grande, batimos la harina, 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, y la sal.
5. En otro bol, batimos la leche de suero y 30 g (2 cucharadas) de mantequila derretida.
6. Añadimos la mezcla de leche de suero a la mezcla con harina con una cuchara grande de madera, hasta que quede todo absorbido, unos 30 segundos. La masa tendrá un aspecto greñudo.
7. Ponemos un poco de harina sobre la encimera y coloca la masa encima. Amasa con las manos un minuto.
8. Hacemos un rectángulo de la masa (usando las manos) de 9×12 pulgadas/22×30 cm
9. Cubrimos la masa con la mantequilla derretida (30 g/2 cucharadas). Después, la cubrimos con el relleno, dejando un borde de 1.5 cm (1/2 pulgadas). Presionamos el relleno junto a la masa firmamente.
10. Usando una espátula, quitamos la masa de la encimera con cuidado.
11. Empezando con el lado largo, enrollamos la masa para hacer un tronco.
12. Cuando terminemos haciendo el tronco, pellizcamos la masa para que cierra. La cortamos en 8 rollitos.
13. Colocamos los rollitos de canela en el molde.
14. Cubrimos los rollitos con mantequilla derretida. Los horneamos unos 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
15. Cuando estén hechos, los dejamos enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla.
16. Preparamos el cubierto mientras, y cuando estén un poco menos calientes, los cubrimos con el cubierto y los comemos!

Galletas Oreo caseras

Ingredientes:

Para las galletas: 
160 g de harina.
95 g de cacao puro en polvo.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
Una pizca de sal.
70 g de mantequilla fundida
100 g de azúcar moreno.
1 huevo tamaño L
Para el relleno:

75 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar glass.
Unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Comenzamos preparando las galletas. Fundimos la manteca y la dejamos enfriar. Mezclamos la manteca con el huevo, agregamos el resto de ingredientes, y amasamos hasta formar una bola. Colocamos la bola entre dos papeles de hornear, y la estiramos con ayuda de un rodillo, dejando un grosor de medio cm aproximadamente. Llevamos la masa al congelador durante 15 minutos, mientras que pre-calentamos el horno a 180 º C

Sacamos la masa del congelador, y la cortamos de la forma deseada (En este caso he usado cortadores redondos, y cortadores de letras para algunas mitades) Con cuidado, colocamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Introducimos en el horno, y horneamos de 10 a 12 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla, y procedemos a repetir el proceso con la masa sobrante.

Una vez listas y frías todas las galletas, preparamos el relleno. Con un batidor de varillas, mezclamos los ingredientes, primero a velocidad mínima, y finalmente a velocidad máxima, hasta que la manteca se vuelva esponjosa y blanquecina. Rellenamos una mitad de las galletas con la crema de mantequilla (podemos usar una manga pastelera) y colocamos la otra mitad encima, presionando ligeramente. Refrigeramos unos minutos o un rato antes de servir.

Cupcakes de Vainilla rellenos de Chocolate

RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE
Esta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (nata) (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)

Preparación

1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).

RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA

Para aprox. 20 cupcakes 

2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes
2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.
3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.

5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.


6. Rellenar y colocar la tapa.

RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendo hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 1/2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (250 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)

Preparación

Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).

Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.

Dejar descansar para que se espese bien. 

Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.

 Puedes decorarlo de la forma que gustes, como por ejemplo:

Brownies con nuez

Ingredientes

Para 25 porciones:
Chocolate 150 g

Manteca 150 g
Huevos 4
Azúcar 300 g
Harina 0000 100 g
Polvo para Hornear 15 g
Nueces 150 g

Procedimiento
Fundir el chocolate junto con la manteca, a baño de María. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar, con un batidor de mano, sólo para integrar los ingredientes. Luego, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Por último, agregar la manteca fundida con el chocolate y mezclar.
Forrar con papel manteca una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar con manteca y espolvorear con harina. Verter la preparación en el molde y cocinar en horno moderado a 180° C de 20 a 30 minutos.
Marcar y cortar los brownies en caliente.

Mini tartas de frambuesas

                                                                                 

Ingredientes
Para 10 porciones
-Masa
-Paté sablée cpn crema
-Relleno de frambuesas
-Frambuesas frescas 400 g
-Azúcar 100 g
-Canela 1 1/2 cdita
-Relleno de almendras
-Almendras tostadas 80 g
-Azúcar impalpable 80 g
-Huevos grandes 2
-Crema de leche 250 cc
-Esencia de vainilla 1 cdita

Procedimiento

1. Masa Enmantecar 10 moldes para tarteletas de 10 cm de diámetro.
Forrar con la masa. Enfriar en la heladera.

2. Relleno de frambuesas Mezclar las frambuesas con el azúcar y la canela.

3. Relleno de almendras Procesar las almendras junto con el azúcar impalpable. Añadir los huevos, la crema de leche y la esencia de vainilla. Seguir procesando hasta lograr una textura homogénea y suave.

4. Armado Colocar sobre la masa las frambuesas y sobre éstas la crema de almendras.
Hornear durante 15 minutos, hasta que se dore la superficie.
Retirar y dejar enfriar.

Pepitos

Ingredientes

Para 24 porciones

Almidón de maíz 150 g
Harina de arroz 150 g
Leche en polvo 3 cdas
Manteca 80 g
Azúcar 70 g
Huevo 1
Esencia de vainilla c/n
Chips de chocolate c/n

Procedimiento

 Tamizar todos los ingredientes secos en un recipiente.
 Agregar la manteca, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla.
 Amasar hasta lograr integrar bien los ingredientes.
 Estirar con palote, incorporar los chips de chocolate y amasar hasta lograr distribuirlos en la masa.
 Dejar descansar la masa en la heladera.
 Estirar con palote dejando la masa con un espesor de ½ cm.
 Cortar con formas deseadas, espolvorear si se desea con azúcar.
 Llevar a horno moderado hasta lograr dorar la base, aproximadamente 12 minutos.

Copa de fresas con frosting de queso y coulis de fresas

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 1 porciones
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Tiempo de cocción: 0 Minutos
Listos en: 30 Minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para la copa :
Fresas (para dos copas eché 10 grandecitas)
Dos cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de mantequilla sin sal

Para el frosting :
1 brick de nata (para montar)
2 cucharadas colmadas de queso de untar
3 cucharadas de azúcar glass

Para la coulis de fresas :
125g de fresas
62 g de azúcar
1 y media cucharada de agua

Preparación:

Paso 1: Lavar y trocear las fresas.
En una sartén con un poquito de mantequilla saltear las fresas hasta que estén blanditas.
Añadir azúcar moreno al gusto (yo eché dos cucharadas). Dejar hasta que caramelice.

Paso 2: Preparación del frosting:
Para hacer la nata, la montamos hasta que agarre un poco de consistencia con la batidora de varillas, añadimos el azúcar glass, el queso y terminamos de montar hasta que haga picos.

Paso 3: Con las cantidades que les indico nos sobrará frosting, pero está buenísimo para comérselo a cucharadas.

Paso 4: Preparación del coulis:
Lavamos las fresas, las troceamos y las echamos en un cazo junto con el azúcar y el agua. Calentamos a fuego bajito hasta que las fresas estén blandas y se hayan caramelizado. Movemos de vez en cuando para que no se peguen.

Paso 5: Batimos y lo pasamos por un colador, para eliminar las semillas.

Paso 6: Lo echamos a un biberón, dejamos enfríar y ya tenemos listo nuestro coulis para decorar, como más nos guste.

Paso 7: Montaje de la copa:
En primer lugar cubrimos la base con las fresas caramelizadas, añadimos encima el frosting con ayuda de una manga pastelera (para que quede más mono) y decoramos con el coulis.

En poco tiempo, tendremos una copa buenísima.

Brownie de Oreo

De vez en cuando hay que saltarse todo tipo de dietas y darte un capricho, en este caso con este brownie de galletas oreo que está para alucinar!

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Listos en: 55 Minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

200g de chocolate (para fundir ; Yo usé de marca Lindt)
165g de mantequilla
3 huevos (y 2 yemas)
165g de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada sopera de cacao (Yo usé de marca Valor)
1 cucharita de vainilla líquida (opcional)
20 galletas oreo
Una pizca de sal

Preparación:

Paso 1: Precalentamos el horno a 180º por ambos lados. En un bol troceamos el chocolate y añadimos la mantequilla. Dejamos que se funda todo en el microondas, vamos removiendo con una cuchara cada 30 segundos hasta que esté todo líquido.

Paso 2: En otro bol más grande vamos a batir los 3 huevos, las 2 yemas y la vainilla hasta que consigamos una textura cremosa.

Paso 3: Ahora vamos añadiendo el azúcar moreno por el borde para que no se baje la mezcla. Seguimos batiendo.

Paso 4: Vertemos la mezcla de chocolate y mantequilla del otro bol.

Paso 5: Añadimos la harina, la cucharada de cacao y la pizca de sal, batimos hasta tener una mezcla homogénea.

Paso 6: Troceamos 4 galletas oreo y las añadimos, ya estaría listo.

Paso 7: Para finalizar preparamos el molde poniendo una hoja de papel vegetal. Ponemos de fondo galletas oreo, en mi caso usé 16. Sobre ellas vertemos la mezcla de bol y para finalizar ponemos galletas en la parte superior. Horneamos a 180º durante 20-25 minutos según el horno. Cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ya podéis sacar el brownie del horno.

Helado de tres leches con galletas oreo

Uno de mis helados favoritos

Tipo de receta: Postre
Número de partes: 8 porciones
Tiempo de preparación: 4 Horas
Tiempo de cocción: 0 Minutos
Listos en: 4 Horas
Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

Para 1 litro de helado:

400 gr de nata de montar
1 lata de leche condensada de aprox 400gr
1 lata de leche evaporada de aprox 400gr
100 gr de leche en polvo
Galletas oreo , frambuesas, fresas, toffe... lo que querais añadir (opcional)

Preparación:

Paso 1: Mezclar todas las leches con la batidora o la thermomix 10 segundos Velocidad 5. Mejor si las hemos tenido en el frigo para que estén bien frías

Dejar enfriar en la nevera una hora al menos

Echar la mezcla en la heladera y cuando esté ya casi hecho añadiremos el ingrediente opcional elegido

Si no tenemos heladera echar la mezcla en un recipiente y llevar al congelador, lo sacamos a las dos horas y removemos con un tenedor. Añadir el ingrediente seleccionado y dejar congelar

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Licuado de frutillas, banana y yogurt

• INGREDIENTES

• 2 bananas chicas, en trozos
• 155g de frutillas congeladas
• 1 taza (250g) de yogurt de vainilla bajas calorías
• ¾ de taza (200cc) de leche descremada

PREPARACION

1. Licuar las bananas, las frutillas, el yogurt y la leche hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos y disfrutar con hielo.

      

Alfajores de Merengue

Ingredientes:

Claras 6 
Azúcar 200 grs 
Azúcar impalpable 200 grs 
Almidón de maíz 1 cda 
De chocolate: Chocolate semiamargo 80 grs 
De almendras: Almendras 80 grs

Precalentar el horno a 80 °C (muy bajo).

Batir las claras a punto nieve.

Una vez que estén montadas, agregar el azúcar común lentamente en forma de lluvia batiendo siempre.

Dejar de batir y agregar el almidón de maíz junto con el azúcar impalpable en forma envolvente con una espátula de goma.

Dividir la mezcla en dos bols.

Para los de chocolate, volcar el chocolate derretido atemperado a último momento y mezclar poco, para que quede veteado.

Para la versión con almendras, incorporar a la mezcla de claras, azúcar y almidón y las almendras.

Colocar las mezclas en dos mangas y formar espirales de 8 a 10 cm sobre una placa enmantecada con papel manteca enmantecado. 

Hornear con el horno semi-abierto por 2 horas aproximadamente o hasta que se sequen los merengues. ¿No hay manera más rápido o fácil de hornear? ¿Sin abrir la puerta a una temperatura más baja? El tema es que los merengues tienen que secarse. Los hornos caseros de Argentina no tienen la posibilidad de controlar tanto una temperatura baja, es por eso que se abre la puerta del horno. Si lo hicieran a temperatura baja de horno común cerrado, se dorarían los merengues y es lo que no tiene que pasar.

Dejar enfriar y guardar en un lugar seco y hermético.

Rellenar con dulce de leche y con ganache de chocolate negro batido.

Pepitas Caseras

Ingredientes:

Manteca 150 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Huevo 1
Ralladura de naranja
Polvo de hornear 1 cda
Sal ½ cdta
Harina 0000 250 grs
Membrillo 150 grs

En un bol batir la manteca pomada con el azúcar impalpable.  Llegar al punto blanco y agregar el huevo, seguir batiendo. Incorporar la ralladura de naranja y agregar los secos (harina, sal y polvo de hornear previamente mezclados).

Incorporar con movimientos envolventes.  Llevar la masa en un bol y tapada con film a la heladera por un par de horas.

Pellizcar la masa y hacer bolitas, colocar en placa enmantecada y ahuecar con el dedo dejando el espacio para el membrillo.

Aparte, derretir el membrillo a baño María con un poquito de agua, rellenar las pepeas y llevar al horno medio por 20 minutos.

SCONS

Ingredientes:

240 gr. de harina,

3 cditas. al ras de polvo de hornear ROYAL,

60 gr. de azúcar,

1/2 cdita. de sal,

100 gr. de manteca fria,

1 huevo, *2 yemas,

3 cdas. de leche,

1 yema extra o leche para pintar los scones.

Se tamizan juntos la harina, azúcar, sal y polvo de hornear, luego se agrega la manteca fria deshaciendola con ayuda de un tenedor hasat lograr un granulado grueso.

Hacemos en hueco el centro,  colocamos el huevo y las yemas previamente batidas con las cdas. de leche.

Unimos la preparación practicamente SIN AMASAR es muy importante este paso para lograr la textura ideal de los scones.

Estiramos la masa aplastando con el palo de amasar o con las manos dejandola de 2 cm. de espesór y cortamos los scones con un cortapastas redondo de unos 4 cm. de diametro aprox.

Colocamos los scones separados entre si sobre una placa ligeramente enmantecada, los pintamos con yema o leche y cocinamos en horno precalentado caliente por unos 12 minutos aproximadamente

Tips a respetar a rajatabla.

La manteca tiene que ser fria si o si, da mas trabajo pero de manera contrario quedan tipo piedra.

No amasarlos. Solo unir la masa. Es tentador, pero si tenes ganas de amasar despues haces pan.

Comerlos tibios.

Si los queres salados, agregales un buen parmesano.

Tea Time! contame como salieron.

Chocolatería

Ingredientes:

Abanicos

Chocolate templado Cantidad necesaria

Barritas de chocolate blanco lima, cajú y bananas

Castañas de cajú 70 g

Sal maldon Cantidad necesaria

Ralladura de lima 1 Unidad

Bananas disecadas 20 g

Barritas de chocolate naranjas y almendras

Ralladura de naranja 1 Unidad

Almendras tostadas 100 g

Chocolate en rama

Chocolate templado Cantidad necesaria

Cigarritos

Chocolate semi amargo Cantidad necesaria

Chocolate blanco templado Cantidad necesaria

Mendiants

Cáscaras de naranjas confitadas 100 g

Pistachos pelados 50 g

Almendras peladas 50 grs.

Nueces 50 g

Rochers o roquitas

Cereales crocantes 50 g

Tabletas de Chocolates

Chocolate con leche 150 g

Templado del chocolate

Chocolate blanco Cantidad necesaria

Chocolate cobertura semi amargoCantidad necesaria

Procedimiento:

Templado del chocolate semi amargo

- Corte en trozos el chocolate, colóquelo en un recipiente plástico y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
- Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo.

Templado por tableado 

- Para templar el chocolate por este método debe primero enfriárselo a 28°C y luego recalentarlo a 32°C.
- Vuelque sobre una mesada 2/3 del chocolate fundido y con la ayuda de una espátula estírelo, luego recójalo y con la ayuda de otra espátula extiéndalo nuevamente.
- Repita el proceso hasta que el chocolate se enfríe a unos 28°C.
- Una vez que el chocolate llegue a 28°C llévelo nuevamente al bowl donde se encuentra el 1/3 restante.
- Mezcle enérgicamente para homogeneizar la temperatura del chocolate, y compruebe que llegue a unos 32°C. Si la temperatura es más baja debe subírsela agregándole más chocolate fundido, o recalentándolo en el microondas unos pocos segundos.
- Una vez obtenida esta temperatura, el chocolate se encuentra templado. Para comprobar el templado, remoje un trocito de papel en el chocolate y llévelo a la heladera apenas hasta que se endurezca. Coloque entonces el papel sobre la mesada y fíjese si se mantiene “seco” y duro.

Templado de chocolate blanco 

- Los chocolates blancos y con leche se pueden templar de la misma forma pero variando las temperaturas. El chocolate blanco debe derretirse a 40°C, bajar su temperatura a 26°C y subirla no más allá de los 29°C. Para el chocolate con leche las temperaturas serán 40°C 28°C y 30°C.

Barritas de chocolate naranjas y almendras

- Coloque en un bowl las almendras junto con la ralladura de naranja y parte del chocolate templado semi amargo, mezcle.
- Sobre una placa con 2cm de profundidad y forrada con papel manteca extienda la mezcla.
- Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que el chocolate se solidifique pero antes de que se vuelva extremadamente duro, corte en barritas.
- Conserve a temperatura ambiente.

Barritas de chocolate blanco lima, cajú y bananas

- Coloque en un recipiente las bananas disecadas junto con las castañas de cajú, la ralladura de lima y parte del chocolate templado semi amargo, mezcle.
- Sobre una placa con 2cm de profundidad y forrada con papel manteca extienda la mezcla.
- Espolvoree la superficie con sal maldon y ralladura de lima.
- Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que el chocolate se solidifique pero antes de que se vuelva extremadamente duro, corte en barritas.
- Conserve a temperatura ambiente.

Tabletas de Chocolates

- Lave y pula los moldes de acrílico con alcohol para retirar cualquier suciedad.
- Llene los moldes con el chocolate templado semi amargo y golpee hasta que el chocolate ocupe todo los rincones, desplazando el aire. Retire el sobrante con una espátula.
- Lleve a la heladera durante 10 minutos, luego retire y deje cristalizar media hora más a temperatura ambiente.
- Desmolde dando vuelta el molde sobre papel manteca y conserve las tabletas a temperatura ambiente protegidas de la humedad.
- Una variación, con la ayuda de una manga con pico bien fino trace unas líneas con chocolate s/a templado sobre el molde y luego llénelo con chocolate con leche o blanco procediendo de igual forma que el anterior.

Rochers o roquitas

- Coloque en un bowl los cereales junto con el chocolate, mezcle quedando el chocolate espeso y no líquido.
- Con la ayuda de una cuchara, tome pequeñas porciones de esta mezcla y con la ayuda de otra cuchara acomode sobre una placa forrada con papel manteca.
- Deje enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos aproximadamente.

Mendiants

- En una olla con agua hirviendo cocine las almendras junto con los pistachos durante ½ minuto, retire frótelos en un repasador y luego quite por completo la piel. Seque en horno a 140ºC durante 13 minutos, retire y deje enfriar.
- Dibuje sobre un papel manteca círculos iguales de aproximadamente 5cm de diámetro. Coloque luego el papel manteca sobre una placa.
- Coloque el chocolate en una manga y vierta con cuidado dentro de los círculos.
- Golpee la placa para extender el chocolate dentro de los círculos.
- Rápidamente pegue las frutas sobre las moneditas de chocolate, antes de que este se solidifique.
- Deje enfriar a temperatura ambiente y después de 20 minutos retire del papel.

Chocolate en rama

- Extienda una capa muy fina de chocolate sobre la mesada de mármol, trate de que no sea demasiado, porque se endurecerá antes de que pueda recogerlo.
- Espere unos instantes para que el chocolate prenda (que no esté fluido pero tampoco demasiado rígido), luego con la ayuda de una espátula inclinada a unos 45° levante el chocolate con un movimiento rápido.

Cigarritos 

- Estire sobre la mesada de mármol una fina capa de chocolate blanco templado, luego pase el peine obteniendo un rayado.
- Una vez que el chocolate blanco comience a endurecerse cubra con una fina capa de chocolate semi amargo trabajándolo solo en la dirección de las líneas para no borronearlas.
- Espere que el chocolate prenda.
- Con un golpe seco y velozmente, usando la espátula a 45°, forme los cigarritos recorriendo unos 3cm sobre el chocolate.

Abanicos

- Extienda sobre la mesada una capa muy fina de chocolate.
- Espere unos instantes para que el chocolate prenda (que ya no esté fluido pero no demasiado rígido).
- Con una espátula inclinada unos 45° y con un dedo sobre el filo de la espátula levantar el chocolate con un movimiento rápido, luego con las manos forma el abanico.

Presentación

- Presente en una fuente todas las variaciones de chocolate realizadas.

Volcán de chocolate

Ingredientes:

Corazón

Manteca 15 g

Crema de leche 50 cc

Agua 25 cc

Chocolate semi amargo 30 g

Masa

Chocolate semi amargo 150 g

Yema de huevo 3 Unidad

Azúcar 50 grs.

Manteca 60 g

Clara de huevo 3 Unidades

Harina 20 grs.

Varios

Crema inglesa  

Chocolate templado Cantidad necesaria

Hojas de menta A gusto

Chocolate templado ?? 

Procedimiento:

Corazón

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con el agua, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
- Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- Vierta la preparación dentro de un chino a pistón y luego rellene los moldes siliconados. Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.

Masa

- Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
- Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a temperatura ambiente, mezcle con un batidor de alambre hasta integrar, luego agregue la harina previamente tamizada y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
- Coloque la masa en una manga.
- Pincele con manteca fundida una placa, luego cubra la placa con papel manteca y pincele nuevamente.
- Pincele los bordes interiores de los aros que utilizara como molde y luego forre con papel manteca enmantecado, acomode los aros sobre la placa.
- Llene hasta la mitad los aros con la masa y deje reposar en la heladera durante ½ hora aproximadamente.

Armado

- Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.
- Retire de la heladera la placa con los aros rellenos de masa y coloque en el centro de cada uno dos corazones unidos, luego rellene con la masa hasta la ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón.
- Reserven el freezer hasta que se congele por completo.
- Al momento de servir lleve a horno a 185ºC durante 10 minutos.

Presentación

- Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
- Realice un pequeño círculo en uno de sus lados para que brote el chocolate caliente del interior.
- Decore con hojas de menta y acompañe con crema inglesa.